焼肉といえば、香ばしい香りとジュワッと広がる肉汁が食欲をそそる、まさに五感で楽しむ料理です。でも、その美味しさを最大限に引き出すには「焼き方」がとても重要なことをご存じでしょうか？同じお肉でも、火加減やタイミング、ひっくり返すタイミングひとつで、味わいや食感が大きく変わってしまうこともあります。この記事では、焼肉をもっと美味しく焼きたいという方に向けて、部位ごとの特徴をふまえた焼き方のポイントをわかりやすく解説します。初心者でもすぐに試せるコツや、よくある失敗を防ぐポイントも紹介していきます。
焼肉をもっと楽しみたいあなたへ。まずは、焼き方の基本から一緒に見ていきましょう。
目次
焼肉をもっと美味しくする、定番部位の焼き方ガイド
焼肉を楽しむうえで外せないのが、タン・ハラミ・カルビといった定番の人気部位です。これらはどの焼肉店でもよく目にするメニューですが、実はそれぞれに最適な焼き方があることをご存じでしょうか？焼き方を少し工夫するだけで、味わいや食感が驚くほど変わります。
このセクションでは、焼肉初心者から中級者まで知っておきたい「部位ごとの基本的な焼き方のコツ」をご紹介します。お店で食べるときはもちろん、自宅のホットプレートや卓上コンロでもすぐに実践できる内容です。ぜひ、次回の焼肉タイムに取り入れてみてください。
■ タン
～サッと炙って香ばしさを引き出す～
タンは、牛の舌の部位で、コリコリとした独特の歯ごたえとさっぱりとした味わいが特徴。
タンは、焼きすぎるとすぐに硬くなってしまう部位のひとつです。片面に焼き色がついたら、すぐに裏返し、もう片面は軽く炙る程度にとどめましょう。薄切りのタンなら、網にのせて10秒〜15秒程度が目安。レモン汁でさっぱりと仕上げるのもおすすめです。
■ ハラミ
～ジューシーさを残すための火加減～
ハラミは、牛の横隔膜についている筋肉の部位で、焼肉店で人気の希少部位。
赤身の旨味と脂のバランスが絶妙なハラミは、しっかり火を通したい気持ちになりますが、焼きすぎは禁物。中火〜強火で表面を焼き固め、肉の弾力が出てきたら裏返します。ミディアムレア〜ミディアム程度を目安に、旨味を閉じ込める焼き方を意識しましょう。
■ カルビ
～脂を落としすぎない網使いのコツ～
カルビは、韓国語で「アバラ（肋骨）」を意味し、焼肉ではアバラ周辺のバラ肉を指します。
脂の乗ったカルビは、しっかりと焼き目をつけたい部位ですが、網の中央に置いてしまうと脂が落ちすぎてしまい、旨味が逃げてしまいます。網の外側をうまく使って焼き、焦げすぎないように途中でこまめに位置を変えながら焼くのがポイント。香ばしさとジューシーさを両立させましょう。
定番部位でも、焼き方次第で美味しさに大きな差が出ます。次は、ホルモンの焼き方について見ていきましょう。
「炭火焼肉ぶち」が教える、ホルモンの焼き方
ホルモンは、焼肉の中でもとくに焼き方ひとつで仕上がりが大きく変わる部位です。
火を入れすぎると硬くなり、焼きが甘いと独特の臭みが残る。そんな繊細さこそが、ホルモンを焼く難しさであり、楽しさでもあります。
このセクションでは、七輪炭火でホルモンを美味しく仕上げるためのコツをご紹介します。表面はカリッと香ばしく、中はぷりぷりでジューシー。そんな理想的な仕上がりを目指すために、基本の焼き方をひとつずつ確認していきましょう。
■ ホルモン
～カリッと香ばしく、ぷりぷりジューシーに焼くコツ～
ホルモンには皮側と脂側があり、焼き始めは皮側から網に乗せるのが基本です。皮がカリッと香ばしくなるまで焼いたら、裏返して脂面をじっくり火にかけます。脂側は焦げやすいため、焼き加減をこまめにチェックしながら半透明になるまで焼くのが目安です。
炭火の遠赤外線効果によって、ホルモンの表面のたんぱく質が素早く焼き固まり、内部の肉汁が閉じ込められるため、外はカリッと香ばしく、中はとろけるような口当たりに仕上がります。
焼き上がったら、ホルモン専用のタレをさっと絡めて味わうのもおすすめです。香ばしさと脂の旨味が絶妙に調和し、思わず箸が止まらなくなるおいしさに。味はもちろん、ぷりぷりの食感や栄養価の高さも、ホルモンの魅力です。
■ 牛ハツ
～レアで楽しむ、鮮度勝負の焼き方～
牛ハツは心臓の部位にあたる希少な内臓肉で、クセが少なく、歯切れの良さとあっさりした味わいが特徴です。鮮度が高いほど美味しさが引き立つ部位のため、焼きすぎには注意が必要です。
基本的には、生でも食べられるほどの食材なので、表面に火が通る程度で仕上げるのが理想です。おすすめの焼き加減はレアからミディアムレア。ハツの表面に軽くふくらみが出てきたら、ちょうどよく焼けてきたサインです。中がまだほんのりピンク色をしているくらいが、最もジューシーで香りも引き立つ状態といえるでしょう。
炭火焼肉ぶちでは、牛ハツを冷凍せず、生のまま仕入れて提供しています。一頭からわずか2キロほどしか取れない貴重な部位を、鮮度を損なわずに味わえるのも魅力のひとつです。ハツの持ち味であるやわらかさと香りを楽しむには、焼きすぎないことが何より大切です。ぜひ、鮮度の良さが生きる絶妙な焼き加減で味わってみてください。
■ 上ミノ
～香ばしさと歯ごたえを引き出す焼き方～
上ミノは、牛の第一胃にあたる部位で、独特のコリコリとした食感が特徴です。しっかりとした歯ごたえを楽しめる反面、焼き方によっては硬くなりすぎてしまうこともあるため、火加減には少し工夫が必要です。
まずは強火で表面を一気に焼いて、香ばしい焼き色をしっかりとつけるのがポイントです。そのあと、網の上でコロコロと転がしながらじっくりと火を通していきます。外側がカリッと香ばしく、中はジューシーさを残した状態に仕上げることで、上ミノならではの弾力と旨味を楽しめます。
焼きすぎると硬くなりやすいため、表面がカリッと焼けたタイミングで火を弱めながら焼き加減を調整するのがおすすめです。香ばしさと歯ごたえが一体となった上ミノの美味しさは、一度覚えたらやみつきになります。
よくある質問（FAQ）
焼肉をもっと楽しむために、「これってどうしたらいいの？」と感じたことはありませんか？
ここでは、焼き加減や網の使い方など、よくある疑問をわかりやすくまとめました。
初めての方も、焼き方にこだわりたい方も、参考にしてみてください。
❓ ホルモンってどこまで焼けば大丈夫？
ホルモンはしっかり火を通す必要がありますが、焼きすぎると硬くなるため、見た目の変化が焼き上がりの目安です。脂身側がうっすら透明になり、全体にハリが出てきた頃が食べごろ。ぷりっとした食感と香ばしい香りが感じられる状態を意識しましょう。
❓ 網が焦げつきやすいときはどうする？
網が焦げつきやすいのは、タレの糖分や脂が炭に落ちて炎が上がるのが原因です。あらかじめ網に牛脂を塗っておくと、食材がこびりつきにくくなります。また、網の位置をこまめにずらしたり、強火のゾーンを避けるのも効果的です。こまめな網交換もおすすめ。
❓ 焼く順番に決まりはありますか？
厳密な決まりはありませんが、焼きやすさや網のコンディションを考えると、順番を意識するとスムーズです。まずは脂の少ない部位（タンや赤身）から焼き始めるのがおすすめ。その後に味付き肉やホルモンといった脂の多い部位を焼くと、網が汚れにくく、食材本来の味も損ないません。
❓ 初心者でも上手に焼ける方法はある？
まずは火加減を意識することがポイントです。強火ゾーンでは表面をさっと焼き、中火〜弱火でじっくり火を通すと、失敗が少なくなります。焼きすぎが心配な場合は、薄切りの肉から試して焼き色の変化を見るとコツがつかめます。ホルモンやハツなど火加減が難しい部位は、焼き方のポイントを事前にチェックしておくと安心です。
焼き方にも味にもこだわる人が通う、並木の焼肉店
「炭火焼肉ぶち」の魅力 ― 素材にこだわる、本格炭火焼肉
焼肉は、焼き加減ひとつで味も食感も変わる奥深い料理。
そんな“焼き方”にも“味”にもこだわりたい人にこそ選ばれているのが、「炭火焼肉ぶち 並木店」です。
広島電鉄八丁堀電停より徒歩5分という好アクセスで、落ち着いた空間の中、
炭火の七輪で、鮮度抜群の肉を自分のペースでじっくり焼き上げる――そんな贅沢な時間を味わえるのも、この店ならではの魅力です。
仕入れは鹿児島の契約農家を中心に一頭買い。生産者の顔が見える安心なルートで厳選され、自社工場で丁寧に処理されたホルモンや和牛は、どれも鮮度抜群。焼くことで引き出される脂の香ばしさや食感の違いを、炭火七輪で実感できるのが特徴です。
注文するならこれ！炭火焼肉ぶちの人気メニュー
まず試してほしいのが「特選ホルモン」。
旨味たっぷりの脂が特徴で、炭火で焼いたときの香ばしさととろけるような食感は格別です。お店特製のホルモン専用つけダレをたっぷりと絡めれば、香りとコクがさらに引き立ちます。
迷ったときには「ホルモン盛り合わせ」もおすすめ。
その日おすすめの新鮮な内臓肉を数種類厳選し、食べ比べが楽しめる内容になっています。
タレはコクのある“赤”と、さっぱりとした“白”の2種類から選べるため、お酒を楽しむ方にも、ごはんと一緒にがっつり食べたい方にもぴったりです。
さらに赤身と脂のバランスが絶妙な「ぶちうまカルビ」は、口の中でとろけるような旨味とジューシーさが魅力。お米との相性も抜群で、焼肉の定番として外せない一皿です。
炭火で自分の好みに焼き上げながら、それぞれの部位が持つ個性をしっかりと味わえる。
そんな体験ができるラインナップが揃っています。
まとめ｜焼き方を知れば、焼肉はもっと楽しくなる
今回ご紹介した焼き方のコツを知れば、焼肉はもっと奥深く、もっと楽しくなります。
タン、ハラミ、ホルモン――部位ごとの焼き加減に少しこだわるだけで、味わいはぐっと変わるもの。
もっと美味しい焼肉を楽しみたいと思ったら、実際にその違いを体験してみるのもおすすめです。
並木にある「炭火焼肉ぶち」では、炭火でじっくり焼きながら、
自分好みの味わいを見つける楽しさを、落ち着いた空間でゆったりと味わえます。
焼き方ひとつで変わる焼肉の魅力、ぜひ一度体感してみてください。
ご来店、お待ちしております。
